Koka nominerade till Guldstolen 2016

Skribent Björn Persson

Koka

Restaurang Koka har för sin inredning blivit nominerade till ett av Sveriges finaste arkitekturpris Guldstolen 2016. Vi är så tacksamma för det fina samarbete vi har och har haft med alla på Arkitekt Bornstein & Lyckefors Arkitekter men kanske främst med Johan Olsson som med sin känsla för materialval och helhetssyn hjälpt oss att forma vår vackra och mycket funktionella matsal.

https://www.arkitekt.se/nominerade-till-guldstolen-2016/

Bästa julklappen! Ett presentkort på KOKA

Skribent Björn Persson

IMG_4743Ett presentkort på en upplevelse. Så svarar nog de flesta på vad de helst önskar sig i Julklapp. Så varför inte se till att bli den populäraste tomten runt granen. Kom till KOKA och köp ett presentkort på valfri meny eller ett belopp så kan din vän bestämma själv. Det går även att få presentkorten skickade till sig. Ring oss mellan 16-18:00 så drar vi ditt kort över telefonen och lägger presentkortet på lådan direkt.

Winemakers dinner 14/11

Skribent Björn Persson

Bild turner pageot

Vår egna biodynamiska vinproducent från Languedoc kommer på besök. Här får du chansen till ett intimt möte och chansen att lära dig direkt från källan allt det finns att veta om biodynamik. Vi komponerar en 5 rätters meny med vin där ni får avnjuta Kokas mat med Emmanuel Pageot och deras viner. 5 rätter + 5 viner till ett paketpris av 1180 kr. Boka plats via vår hemsida: https://kockvin.2book.se/Version4_47_15/ eller på telefon 031-7017979

 

Krogtest i Dagens Industri: Vansinnigt gott – till fyndpis

Skribent Björn Persson

 

Göteborgskrogen får nästan full pott i matbetyg. Och prismässigt är denna toppkrog rena fyndet.

Sedan klassikern Kock & Vin stöptes om till Koka är inget sig likt, åtminstone inte till det yttre.

Kontrasterna mot den tidigare krogen, som byggdes om 2014, är stora. Bara bitar av det vitrutiga innertaket har sparats och ramas nu in av röda tyger, en av få färgstarka detaljer i den sparsmakade inredningen. Allt annat är nytt.

Genom en skuggad dörr en halv trappa upp på Viktoriagatan ser vi rakt in i den välfyllda vinkällaren och ur högtalarna turas Håkan Hellström, José Gonzalez, Jens Lekman och andra göteborgsartister om att underhålla oss.

Förut var lokalen vitmålad, nu dominerar i stället ljust trä helt. Väggar och bord är i exakt samma nyans medan stolarna är något mörkare. Det ger ett klassiskt skandinaviskt och mycket sobert intryck, men känns även lite opersonligt och sterilt.

Tur att den unga personalen sprider värme och hittar precis rätt ton. Servicen är uppmärksam utan att vara påträngande, kunnig utan ett uns av snobbighet. Varken vatten- eller vinglas hinner tömmas helt någon gång under kvällen innan flinka händer är där och fyller på.

Hemkärnat smör

Med en stjärna i Guide Michelin sedan 2015 är givetvis förväntningarna på maten höga och visst övertygar köket stort. Sjurättersmenyn, där varje rätt beskrivs kärnfullt med tre ingredienser, innehåller inte en enda besvikelse, däremot flera riktiga höjdpunkter.

Bara en kötträtt

Genuina svenska smaker tas fram på ett föredömligt och fantasifullt sätt rakt igenom hela måltiden. Allt är välkomponerat och noga genomtänkt. Makrillen samsas med krusbär och krasse, en av desserterna kombinerar valnötter och vinbär medan pilgrimsmusslan toppas av den något mer moderna smaken citronverbena.
Vi hinner nästan inte beställa in ett glas champagne var innan de inledande amuserna ställs fram på bordet: bakad lök med ramslök samt umamistinn champinjonbuljong.

Fokus ligger, som på många trendiga krogar i Sverige i dag, på det gröna. Örter och grönsaker får i regel spela huvudrollerna. Som sig bör i Göteborg är även smaker från havet en stor del i rätterna. Däremot återfinns bara en kötträtt på menyn, en nog så god fläskskuldra som täcks med regnbågsrom och några blomblad från tagetes. När en av oss inte visar sig äta gris byts fläsket direkt ut mot en bit perfekt tillagad röding.

Ren och skär perfektion

Mest imponeras vi dock av den rätt på menyn som på förhand känns mest slätstruken. Men bakom orden ägg, zucchini och granskott döljs en himmelsk skapelse av spänstiga zucchiniremsor i äggskum och under ligger en smakrik svensk pestovariant där huvudingrediensen hämtats rakt från skogen. Det är vansinnigt gott!

Örtdesserten med alger och frysta ljusgröna pärlor av sorbet på ogräset ängsyra är ren och skär perfektion: friskt, gott och unikt. Vår enda invändning är att det tar emot att förstöra en så vacker rätt genom att äta upp den. Med denna gastronomiska fullträff som kronan på verket är Koka en hårsmån från full pott på matbetyget.

Ett fynd i toppklassen

Och billigt är det. Att prisläget på Göteborgs topprestauranger är ett helt annat än på Sveriges baksida är inget nytt. Vi häpnar ändå över de låga priserna på de fasta menyerna. 125 kronor per rätt i sjurättersmenyn är mycket prisvärt och väljer man till vinpaketen får man generöst med vin för pengarna från fyra länder. Att välja någon av de mindre, tre- eller femrättersmenyerna, känns bara onödigt.

Att kalla Koka för något annat än ett fynd, om än kanske knappast ett okänt sådant, är nästan omöjligt.

FAKTA
Koka, Göteborg

Totalbetyg: 22

Mat: 9 poäng

Miljö: 3 poäng

Service: 5 poäng

Prisvärdhet: 5 poäng

Priser: Trerättersmeny 480 kronor (vinpaket 400 kronor), femrättersmeny 680 kronor (vinpaket 600 kronor), sjurättersmeny 880 kronor (vinpaket 800 kronor).

Antal platser: 42.

Öppettider: Måndag–fredag 18.00–24.00, lördag 17.00-24.00.

Köksmästare: Johan Björkman/Jonas Larsson.

Adress: Viktoriagatan 12, Göteborg.

Telefon: 031-701 79 79.

Webbplats: Restaurangkoka.se.

Tidigare testad: 4 juli 2014 (22 poäng).

Läs artikeln på Dagens Industris hemsida.

Dagens Industri

Take Over på Koka 11/9

Skribent Björn Persson

Takeover

Take Over gästspelar på Koka

Nu på söndags så lämnar vi över köket till en samling mycket kompetenta kvinnliga kockar som på sitt eget sätt tolkar vår ideologi om Modern Västsvensk Gastronomi. Vi ser mycket fram mot att se vad de kommer att servera. Till menyn så finns även möjlighet att prova ett dryckespaket signerat Kokas Sommelier Cathrine Suzeau.

Bordsbokning mellan kl 17 och kl 21. Menyn – Sex rätter av sex kockar – kostar 750 kr och kompletterande dryckespaket finns för 700 kr.

De kockar som står i köket på Koka den 11 september är:

 

  • Anna Bengtsson, Break, Göteborg
  • Elvira Lindqvist, Hufvudsta Gård, Solna
  • Sofia Bodovic Olsson, vRÅ, Göteborg
  • Sara Nilsson, Dockyard Hotel, Göteborg
  • Emelie Nielsen, Norrqvarn, Lyrestad
  • Linn Söderström, Frilans- och privatkock

Sommartider på KOKA

Skribent Björn Persson

Jordgubbar

Under sommaren så har vi lite andra öppettider på Koka än under övriga året så att vi alla kan få oss ett par extra dagar ledigt.

Under perioden 6 juli till den 10 augusti så har vi öppet onsdag-lördag från 18:00 och stängt söndag-onsdag. Lördagen den 23/7 så spelar Bruce Springsteen på Ullevi och vi öppnar redan klockan 17:00 för de som önskar en god middag innan konserten.

Det går utmärkt att boka som vanligt via vår hemsida. Under den här perioden så kommer vi att svara i telefon från klockan 16:00 alla öppetdagar.

31 Maj
2016

KOKA i London

Skribent Björn Persson

koka8-liten

Under vecka 23/24 så åker några av våra duktiga kockar till London och gästspelar på Restaurang Carousel i London. Under ledning av Köksmästare Johan Björkman och Sebastian Höckert Kock på Koka så serveras en 4 rättersmeny med höjdpunkter av rätter från Koka.

Boka på den här adressen

http://www.carousel-london.com/booking_koka.html

71 Blandford Street, Marylebone, London, W1U 8AB
T: 020 7487 5564
E: info@carousel-london.com

Nattgästspel av toppkockar på Björns Bar

Skribent Björn Persson

bonad nattamat

Kokas köksmästare Johan Björkman har tillsammans med personalen i Björns Bar bjudit in ett antal goda vänner och kockar från topprestauranger i Sverige. De skall under utvalda lördagsnätter mellan 01:00-03:00 gästspela med sina personliga nattamatsfavoriter i Björns Bar.

Björns Bar har under snart 10 år varit Göteborgarnas nattamatsrestaurang framför andra. Med generösa öppettider där köket serverar hela menyn fram till en halvtimme före stängning måndag-torsdag 01:00 och på helgerna fredag-lördag till 03:00 är Björns Bar en naturlig samlingsplats för kockar, servitörer, bartenders och andra livsnjutare.

-Vi har under lång tid märkt att intresset är jättestort för att äta bra trots att klockan passerat midnatt säger Johan Björkman Köksmästare på KOKA/Björns Bar. I vinter så fyller Björns Bar 10 år och då tyckte vi att det skulle vara roligt att erbjuda något extra till våra återkommande gäster.

Först ut med start lördagen den 7/11 så kommer Claes Grännsjö från NOOK i Stockholm att gästspela i köket mellan 01-03 på Björns Bar. Claes har ett förflutet som Köksmästare på Kock & Vin och var med vid öppningen av Björns Bar för 10 år sedan. Restaurang NOOK är en bistro på söder i Stockholm med influenser från det Koreanska köket varvat med inspiration från Europa.

Intresset att få delta har varit mycket stort berättar Johan. Jag har det redan klart med ett antal av Sveriges absoluta toppkockar inför kommande lördagar. Bästa sättet att få reda på mer är att följa oss via sociala medierna där vi kontinuerligt kommer lägga upp info om kommande event. Håll utsikt efter #nattamat

Årets matsalsteam 2015

Skribent Björn Persson

Priser, utmärkelser och nomineringar fortsätter att hagla över KOKA.

Nu senast blev Restaurang KOKA nominerade till årets Matsalsteam 2015 av Restauranggalan i samarbete med tidningen RS. Vi är såklart mycket glada över nomineringen. Vi har alltid sett matsalsarbetet som oerhört viktigt för hur en gäst upplever sitt besök på restaurangen. Att vi nu blir nominerade är ett bevis på att det inte behöver vara ett stel klassiskt matsalsarbete som ger den bästa serviceupplevelsen.

Årets finalister Restauranggalan:
Årets Krog – Bloom in the park, Malmö, Hotell Borgholm, Borgholm och Lilla Ego, Stockholm
Årets Matsalsteam – Koka, Göteborg, Långbro Värdshus, Älvsjö och Vollmers, Malmö
Årets Hållbara Krog – Dala-Floda Värdshus, Dala-Floda, Hvita Hjorten, Lidköping och PM & Vänner, Växjö
Årets Klassiker – Grands Matsal, Grand Hotel, Lund, Kometen, Göteborg och Pelikan, Stockholm

Restaurang KOKA har under det senaste året blivit utsedda till Årets Krog, fått en stjärna i Michelinguiden, erhållit 25 poäng av 25 möjliga från Göteborgs-Posten samt klassats som internationell mästarklass av White Guide.

Matsal KOKA

25 poäng i Göteborgs Posten

Skribent Björn Persson

Man skall som bekant inte tro på allt som står i tidningarna, men just den här gången så tycker vi nog att det var lite extra läsvärt.

Koka

Mellanpris 5 fyrar

Koka

Modernt
Publicerad 16 maj 2015 Uppdaterad 16 maj 2015

Krogrecensionerna på den här sidan brukar vanligtvis skrivas i strikt kronologisk ordning. Vi sätter oss, vi äter och dricker, vi lämnar ett omdöme. Den här gången måste vi dock göra på ett annat vis. Det är nämligen sällsynt med en smakupplevelse som blåser upp dörrarna till ett helt nytt rum i vår relation till mat.

Desserten som vi serveras på Koka gör just detta, den vräker oss nästan bokstavligen av stolen.

Inbäddad i en rejäl kula glass och draperad i kolapulver gömmer sig en karamelliserad äggula. Vi får tipset av servitören att skeden ska stickas rakt ned i gulan för att vi ska få med oss alla smaker upp i munnen. Så vi knäcker den tunna hinnan och ser hur det trögflytande ägget glider ut i glassen innan smaksensationen slår en perfekt avvägd frivolt i våra munnar. Jo, detta kanske är en kusin till klassikern crème brûlée men den är på en helt annan nivå när det gäller smak och elegans. Denna lilla skapelse är något vi omedelbart förälskar oss i, men som samtidigt utmanar föreställningen om vad en efterrätt kan vara. Skynda er till Viktoriagatan innan den försvinner från menyn.

Här skiftar nämligen maten efter humör och säsong. Som gäst väljer man mellan tre-, fem- eller sjurättersmenyer och sedan är det bara att njuta av resan. Vi väljer varsin trerätters (480 kr) och tänker att redan hyllade Koka, uppföljaren till finkrogen Kock & Vin, ska kunna leverera även i begränsat format.

Så blir det också. Efter att ha neutraliserat våra smaklökar med en enkel buljong, vilket ju för övrigt är det hetaste heta bland health food-folket på Manhattan, serveras vi en picklig öring toppad med romkorn stora och vackra som ädelstenar och små ljusgröna granskott som plockats under helgen av krögarens barn. Granskott är just barndomssmak för en av oss, frisk skogsluft och vårsol kombinerad med den speciella, syrliga, fruktiga smaken av granskott plockade direkt från träden. Här blir det en del av en fräsch, nästan hurtig och mycket svensk liten rätt.

För den av som valt det tillhörande vinpaketet kombineras öringen med ett piggt vin från österrikiska Josef Ehmoser. På andra sidan är det alkoholfritt öl som gäller. Bra med alternativ för drycken på samma vis som menyerna kan anpassas efter särskilda önskemål utifrån allergier eller annat.

Kvällens andra rätt är anka som kommer i små skivor, perfekt rosa i köttet och vars lite fadda smak stöttas upp av ramslök, sticklök och inte minst en kräm på gräslök, intensivt grön i färgen. Ovanpå ett duntäcke av finriven, smakrik kryddost. Till detta ett glas vintage-crianza på druvan Tempranillo från Pago de los Capellanes som återfinns i Duerodalen nära Pedrosa.

Inredningen på Koka har dock ingenting spanskt över sig utan är stram, snygg och påfallande behaglig någonstans i skärningspunkten mellan nordiskt och japanskt. Vi uppskattar detaljer som hur besticken läggs upp och hur smöret placeras på varsin liten sten. Men också det enkla konstverk som är sättet som handdukarna är placerade inne på toaletten. På Koka märks engagemanget in i minsta lilla detalj och ändå känner man sig helt avstressad så fort man kliver innanför dörren.

För att uttrycka det på enklast möjliga sätt – på Koka mår man underbart bra.

 

Maten: Innovativ, utmanande och säsongstyrd mat med västsvensk prägel.

Drycken: Vinpaketen är nogsamt anpassade, bra alkoholfria alternativ finns.

Prisnivå: 4

Vegetariskt: Finns på menyn men framförallt kan maten anpassas i diskussion med personalen.

Stämning: Behaglig, plus för närodlad GBG-musik i högtalarna.

Tillgänglighet: En liten trappa direkt i entrén.

Ljudnivå: Behaglig även om det är mycket folk i lokalen.

Uteätarnas nota för två: 1495 kronor (Två trerätters menyer, ett bantat vinpaket med lite mindre i glasen, 2 ostar, kaffe och alkoholfritt öl).

Allra bäst: Matupplevelsen, men även den behagliga miljön.

Kan bli bättre: Utmaningen är att konstant hålla den höga klassen.

Betyg:

Mat 20/20

Service 5/5

Totalt 25

http://www.gp.se/krog/mellan/mellan5fyrar/1.2712410-koka