Arkiv för februari, 2012

Besök av Sayan från Esperanto i köket

Skribent Björn Persson

I går och idag har vi finbesök från huvudstaden på Kock & Vin. Sayan Isaksson från Esperanto ledde igår våra trupper. En mycket lyckad och inspirerande dag. Här är lite bilder från gårdagen. Lovar att komplettera med ett antal matbilder under morgondagen.

Snillen spekulerar

 Blåst socker

Brandman Sayan instruerar

Claes plockade fram Webern och grillade svartrötter

Killarna pustar ut med en kall och skriver prepplistor efter service.

I dag måndag 27/2 har vi stängt och preppar inför Esperantos gästspel

Skribent Björn Persson

Full rulle i köket inför Sayans gästspel på Kock & Vin imorgon och onsdag. Menyn ser riktigt bra ut och hela teamet är tokladdade. Vi håller därför stängt på Kock & Vin i kväll. Kom gärna och mumsa i Björns Bar eller på Familjen ikväll.

Expressen in action

Skribent Björn Persson

I går hade vi Ann Katrin från Expressens matbilaga på besök. Vi arbetade under temat maten till vinet. Känns ju onekligen lite passande.

Tidningen kommer den 12/4, skall bli kul att se hur det blir.

 

Bilder från köket

Skribent Björn Persson

Under rubriken bilder bilder från köket kommer vi att visa upp lite av varje som händer bakom kulisserna.

Idag en bild från menyn

 

Grebbestadsostron, blåmusslor diverse kål och torkade fläderblommor.

 

 

Vad händer i köket

Skribent Björn Persson

Ny rätt på gång. Idag testades en glass på stekta jordärtsskockor med inkokta vinbär och aska. Riktigt bra smak och textur, kommer nog snart på menyn i någon variant. Kul med de aromatiska tonerna från de svarta vinbären och hur de möter den lätt knäckiga tonen hos jordärtskockan. Nu dax att hitta rätt dryck. Kommer gå hur bra som helst.

B.P

Alla hjärtans dag

Skribent Björn Persson

På alla hjärtans dag så serverar vi endast Sinnenas Meny och Stora Resan, inte a la carte eller Meny Kock & Vin. Vi har i dags läget ett par bord kvar. Dessa kan endast bokas via telefon.

Nominerad till Bästa Restaurang och Bästa Matupplevelse!

Skribent Björn Persson

Vi är så oerhört stolta och glada. Fick precis ta mot nomineringarna för White Guide 2012. Kock & Vin är nominerad i de två tyngsta klasserna.

Årets Bästa Restaurang, Kock & Vin tillsammans med Esperanto, Franzen-Lindeberg, Fäviken och Mathias Dahlgren.

Årets Matupplevelse, Kock & Vin tillsammans med Bloom, Ekstedt och Mistral.

Vår älskade systerkrog Familjen blev nominerad som Årets Bar.

Vinnarna och listan över Sveriges bästa restauranger enligt White Guide kommer presenteras måndagen den 5/3, flera andra nomineringar gick till våra kära kollegor i Göteborg. Vi håller tummarna.

 

NOMINERADE TILL ÅRETS BÄSTA RESTAURANG
Esperanto, Stockholm
Frantzén/Lindeberg, Stockholm
Fäviken Magasinet, Åre/Järpen
Kock & Vin, Göteborg
Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm

Nominerade till Årets Matupplevelse
Bloom, Malmö
Ekstedt, Stockholm
Kock & Vin, Göteborg
Mistral, Stockholm

Nominerade till Årets Miljö- och stämningsupplevelse
Fäviken Magasinet, Åre/Järpen
Jonas, Stockholm
Miss Voon, Stockholm
Puta Madre, Göteborg

Nominerade till Årets Serviceupplevelse
– i samarbete med American Express
Esperanto, Stockholm
Jonas, Stockholm
Linnea, Göteborg
Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm

Nominerade till Årets Stjärnskott
– i samarbete med Martin Olsson
Ekstedt, Stockholm
Gastrologik, Stockholm
Jonas, Stockholm
Vollmer, Malmö

Nominerade till Årets Värt en Resa
Daniel Berlin, Skåne Tranås
Fäviken Magasinet, Åre/Järpen
Mistral, Stockholm
Skebo Herrgård, Skebo Bruk

Nominerade till Årets Hjärtekrog
19 Glas, Stockholm
Amano, Örebro
Belle Epoque, Malmö
Gabriel, Göteborg
Nominerade till Årets Naturnära Gastronomi
– i samarbete med Visit Sweden
Daniel Berlin, Skåne Tranås
Fäviken Magasinet, Åre/Järpen
PM & Vänner, Växjö
Skebo Herrgård, Skebo Bruk
Nominerade till Årets Fyrfota Gastronomi
– i samarbete med Svenskt Kött
50 Kvadrat, Visby
AG, Stockholm
Köttbaren, Stockholm
Svartengrens, Stockholm
Nominerade till Årets Vinupplevelse
– i samarbete med Vinunic
19 Glas, Stockholm
28+, Göteborg
Esperanto, Stockholm
Grand Hotel i Lund, Lund
Nominerade till Årets Kaffeupplevelse
– i samarbete med Löfbergs Lila
Bastard, Malmö
Fäviken Magasinet, Åre/Järpen
Lux Stockholm, Stockholm
Thörnströms Kök, Göteborg
Nominerade till Årets Ölupplevelse
– i samarbete med Galatea
Mathias Dahlgren Matsalen, Stockholm
Pubologi, Stockholm
Thörnströms Kök, Göteborg
Ölbaren, Åre
Nominerade till Årets bar 2012
– i samarbete med Diageo
1900/Kåken, Stockholm
Avalon, Göteborg
Familjen, Göteborg
Guldbaren/Nobis Hotel, Stockholm
Le Rouge, Stockholm
Little Quarter/Marie Laveau, Stockholm
Puta Madre, Göteborg
Svartengrens, Stockholm

Gästspel 28-29/2 av Sayan Isaksson

Skribent Björn Persson

Vi är mycket stolta och glada över att kunna välkomna en av Sveriges duktigaste matkreatörer Sayan Isaksson från Esperanto i Stockholm. Sayan kommer tillsammans med vår köksbrigad att erbjuda en 6 rättersmeny med tillhörande vinmeny för det ytterst facila priset 1 595 kr.

Nu är det fullbokat bägge dagarna. Hör gärna av er för att sätta er på väntelista vid eventuella avbokningar.

Torsken från nya menyn

Skribent Björn Persson

Från vår nya meny

Här är första försöket till att lägga upp maträtter på vår sida. En helt underbar anrättning på torskrygg, rödbeta torkat kycklingskinn och hjärta.

Välkommen till Kock & Vins nya sida

Skribent Björn Persson

Solen skiner i Göteborg, 9 minusgrader och vår nya hemsida fungerar! Detta kommer bli en bra dag. Tanken är att vi på denna sidan kommer berätta vad vi arbetar med på Kock & Vin. Låta er få följa med i det dagliga arbetet och ge full insyn i arbetet bakom och framför kulisserna. Så fort vi lärt oss att ladda upp bilder så kommer vi självklart ge lite trevliga inspirationsbilder.