Arkiv för juni, 2012

En samling amatörbilder av nya menyn

Skribent Björn Persson

20120625-221309.jpg

Lättbakad bohuskräfta med vattenkrasse, kärnor på Trollåsentomater och sagogryn20120625-221333.jpg

Kyndelkokta baljväxter med kräm på veteölsdrav, löjrom, krusbär och ljummen oxmärg

Pannstekt bifångst med puré på majrova och varmrökt saltsill, kycklingbuljong spräckt med brynt smör

20120625-221636.jpg

 Stekt lamm från Bitterna med stuvade stenmurklor, spetskål och torkade fläderblommor

20120625-221414.jpg

Kräm och bitar av Wrångebäcksost från Almnäs bruk med blomkål bakat med rökt sidfläsk

20120625-221428.jpg

Hallon i grädde med nässelis, frusna pärlor av getmjölk och bakad mandelmassa

 

20 Jun
2012

Sommartider

Skribent Björn Persson

Sommaren närmar sig med stormsteg och det växer så det knakar i landen.

För första gången så kommer Kock & Vin att ha öppet hela sommaren. Under perioden 1/7-12/8 så kommer vi att ha öppet Onsdag-Lördag från klockan 18,00. Stängt Söndag-Tisdag. Vi kommer att erbjuda en underbart somrig meny om 4 och 6 rätter, Meny Kock & Vin och Sinnenas Meny dock kommer vi inte att servera vår 9 rättersmeny Stora Resan i sommar.

Under midsommarhelgen har vi stängt och öppnar den 25/6 igen med bland annat en rätt framtagen för att matcha vårt eget tillverkade veteöl VIT.

Kunde inte låta bli att lägga med några sköna odlarbilder också.

Morötter på tillväxt.

Mangold med orange stjälk.

Nu blommar det

Skribent Björn Persson

Härliga tider. Nu börjar det verkligen ta sig i landen. Ätbara blommor och sallad i mängder.

 

Det är något speciellt att få börja dagen med att skörda lite örter och sallad inför kvällens service.

Nu väntar vi bara på att allt annat kul vi planterat skall bli färdigt för skörd.

Nu brygger vi öl!

Skribent Björn Persson

I dag fredagen den 8/6 så brygger vi veteöl tillsammans med Oceanbryggeriet i Göteborg. En tapper skara från Kock & Vin, Familjen och Björns Bar skall mosa krusbär, riva ingefära med mera inför uppkryddningen av vörten. Tanken är att vi skall kunna återupprepa succén från 2010 då vi bryggde vårt första öl VIT 2010.

Under dagen så kommer vi att uppdatera med mer bilder och info om hur det går.

Emil mixar mashen (kryddningen) av krusbär, citrusskal, ingefära till brygden.

Tom slår mashen i koket.

Efter koket dax för lite jäsning. Nu får vi vänta några dagar.

Men vad hittar vi här??

Drav (det urlakade vetet och kornet). Det måste man kunna göra något roligare än biogas på. In i köket och labba.

Fredag den 15/6. Väntans tid är över. Ölen är färdigjäst, kyld och fått vila ett par dagar på gästtank. Nu skall vi prova…..

Jag är så lycklig. De små  förändringarna i receptet från förra satsen märks tydligt. Den något ökade dosen krusbär ger bättre syra, perfekt integrerad beska och en riktigt kul innehållsrik längd på smaken där ingefära, kardemumma anas utan att ta över.

Till min hjälp hade jag min son Svante (han fick dock bara lukta).

Att bryggare Thomas Bingebo gillar bärsen går inte att ta miste på. Han talar om förfinade tillverknings metoder med snabbare nedkylning bland annat som en förklaring till resultatet. På söndag justerar vi kolsyran. På tisdag buteljerar, etiketter skall komma på onsdag. Ber att få återkomma med lanseringsdatum.

Ölen klar. Onsdagen den 27/6 så lanseras den på Familjen mellan 16:30-17:30 och på Björns Bar mellan 17:00-18:00. Bryggare Bingebo har lovat att titta förbi. På bägge restaurangerna bjuds lite tilltugg och provsmakare till alla som följer oss på Twitter eller gillar os på Facebook. (alla andra som gillar oss är också välkomna)