Arkiv för mars, 2015

Björn & Svante kokar musslor

Skribent Björn Persson

Passion

På matmässan Passion för mat var det familjedag på söndagen. Där lagade Björn och Svante en musselsoppa.

Här kommer receptet som utlovat.

 

Familjen Perssons blåmusslor med rökt sidfläsk och champinjoner

 

Blåmusslor   2 nät

Vitt vin   5 dl

Vispgrädde   5 dl

Champinjoner   300 gram

Rökt sidfläsk    200 gram

Vitlök  1 solo eller 4 klyftor

Gul lök   1

Bladpersilja ½ dl

Citronskal

Chili röd ½

Salt och vitpeppar

 

Lägg musslorna i kallt vatten, rensa och rengör musslorna, släng de som inte stänger sig eller är trasiga.

Tärna fläsket och champinjonerna, stek fläsket knaprigt och tillsätt därefter champinjonerna.

Koka upp vittvinet med den finhackade lökarna. Lägg i musslorna och koka ca 3-4 minuter tills de har öppnat sig. De som inte öppnat sig slänger man.

Lyft upp musslorna och värmhåll. Tillsätt grädden och chilin. Koka ihop under 3-4 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i musslorna, champinjon och fläsket. Riv över citronskal och hackad persilja. Servera i djup tallrik med nybakat surdegsbröd

1 Stjärna i Guide Michelin

Skribent Björn Persson

 

Vi är så lyckliga över att KOKA fått en stjärna i Guide Michelin. Superstolta för att Familjen behållt sin BIB Gourmand som enda restaurang i Göteborg.

Svenska restauranger med stjärna i Guide Michelin Nordic Cities 2015
2 stjärnor i Stockholm: Frantzén, Mathias Dahlgren-Matsalen, och Oaxen Krog (Ny).
1 stjärna i Stockholm: Ekstedt, Esperanto, Gastrologik, Mathias Dahlgren-Matbaren, Operakällaren och Volt (Ny).
1 stjärna i Göteborg: Thörnströms Kök, 28+, Sjömagasinet, Bhoga, Koka (Ny) och SK Mat & Människor (Ny).
1 stjärna i Malmö (Ny): Ambiance à Vindåkra (Ny), Bloom in the Park (Ny) och Vollmers (Ny).

Bib Gourmand i Sverige
Tolv restauranger får en Bib Gourmand-utmärkelse – nio i Stockholm, en i Göteborg och två i Malmö. Bib Gourmand indikerar en restaurang som serverar vällagad mat till ett rimligt pris.

Bib Gourmand i Stockholm: Brasserie Bobonne, Den Gyldene Freden, EAT, Oaxen Slip, Proviant, Rolfs Kök, Ulla Winbladh och Lilla Ego (Ny).
Bib Gourmand i Göteborg: Familjen.
Bib Gourmand i Malmö (Ny): Bastard (Ny) och Sture (Ny)