Arkiv för kategorin ‘Event’

Winemakers dinner 14/11

Skribent Björn Persson

Bild turner pageot

Vår egna biodynamiska vinproducent från Languedoc kommer på besök. Här får du chansen till ett intimt möte och chansen att lära dig direkt från källan allt det finns att veta om biodynamik. Vi komponerar en 5 rätters meny med vin där ni får avnjuta Kokas mat med Emmanuel Pageot och deras viner. 5 rätter + 5 viner till ett paketpris av 1180 kr. Boka plats via vår hemsida: https://kockvin.2book.se/Version4_47_15/ eller på telefon 031-7017979

 

31 Maj
2016

KOKA i London

Skribent Björn Persson

koka8-liten

Under vecka 23/24 så åker några av våra duktiga kockar till London och gästspelar på Restaurang Carousel i London. Under ledning av Köksmästare Johan Björkman och Sebastian Höckert Kock på Koka så serveras en 4 rättersmeny med höjdpunkter av rätter från Koka.

Boka på den här adressen

http://www.carousel-london.com/booking_koka.html

71 Blandford Street, Marylebone, London, W1U 8AB
T: 020 7487 5564
E: info@carousel-london.com

Björn & Svante kokar musslor

Skribent Björn Persson

Passion

På matmässan Passion för mat var det familjedag på söndagen. Där lagade Björn och Svante en musselsoppa.

Här kommer receptet som utlovat.

 

Familjen Perssons blåmusslor med rökt sidfläsk och champinjoner

 

Blåmusslor   2 nät

Vitt vin   5 dl

Vispgrädde   5 dl

Champinjoner   300 gram

Rökt sidfläsk    200 gram

Vitlök  1 solo eller 4 klyftor

Gul lök   1

Bladpersilja ½ dl

Citronskal

Chili röd ½

Salt och vitpeppar

 

Lägg musslorna i kallt vatten, rensa och rengör musslorna, släng de som inte stänger sig eller är trasiga.

Tärna fläsket och champinjonerna, stek fläsket knaprigt och tillsätt därefter champinjonerna.

Koka upp vittvinet med den finhackade lökarna. Lägg i musslorna och koka ca 3-4 minuter tills de har öppnat sig. De som inte öppnat sig slänger man.

Lyft upp musslorna och värmhåll. Tillsätt grädden och chilin. Koka ihop under 3-4 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i musslorna, champinjon och fläsket. Riv över citronskal och hackad persilja. Servera i djup tallrik med nybakat surdegsbröd

17 Feb
2014

go:TO SEA- en hyllning till havet 25/2-1/3

Skribent Björn Persson

Göteborg är fantastiskt. Närheten till havet och en lång tradition att arbeta med fisk och skaldjur gör Göteborg till en unik plats att besöka. Kanske en och annan tycker att slutet av februari är lite väl svalt? Men det är ju det som är så bra. I de kalla vattnen mår fisken som bäst och värmen på restaurangerna som mest välkomnande.

Gotosea gubbe

5 rättersmeny

På KOKA så kommer vi erbjuda en 5 rättersmeny baserat på fiska och skaldjur för 700- tisdag den 25/2-lördag den 1/3. Ring eller mejla gärna bokningsförfrågan till info@restaurangkoka.se 031 7017979.

 

Fisksoppa på Drottningtorget

KOKA kommer även att på Drottningtorget från en container sälja en egen tolkning av fisksoppa den 25-26/2. Pris endast 75-

 

Musslor i Nordstan

Lördagen den 1/3 kl 11:30-12:00 kommer en av våra köksmästare, Johan Björkman att laga musslor på Nordstadstorget. Provsmakning utlovas

 

Nice words from a French blogg

Skribent Björn Persson

http://www.gourmetsandco.com/international/9045-kock-vin

28 Nov
2013

A film about when we where visiting Washington DC

Skribent Björn Persson

Follow the link to se when our Chef de Cuisine Johan Björkman visited Washington DC.

 

 

24 Okt
2013

Kock och Vin och 28+ tar över The Grill i Washington

Skribent Björn Persson

Det har varit ett par händelserika dagar för en av våra köksmästare, Johan Björkman, som för har varit gästkock på The Grill i Washington under torsdagen och fredagen. Nu väntar vi bara på att han ska komma hem och låta oss ta del av hans äventyr men så länge kan ni nedan  läsa Lauren DeSantis blogg om besöket av två stjärnkockar i Washington och även hennes synpunkter på delar av menyn som hon hade turen att smaka:

http://capitalcookingshow.blogspot.se/2013/10/a-taste-of-sweden-at-capella-georgetown.htmlbild

 

Nedan följer även några länkar från uppmärksamheten av den amerikanska pressen inför besöket:

http://thewashingtonlobbyist.com/the-grill-room-hosts-scandinavian-chefs-for-special-two-day-only-menu/

http://dc.eater.com/archives/2013/09/19/local-menus-seeing-a-nordic-influence-this-fall.php

http://www.yelp.com/events/washington-swedish-celebrity-chef-takeover-at-the-grill-room

 

Jonas på Mitt kök

Skribent Björn Persson

Här kommer ett efterfrågat recept från dagens Mitt kök mässa:

Kycklingleverterrin

  • 500 gram kycklinglever
  • 500 gram smör
  • 5 st ägg
  • 3 hackad scharlottenlökar
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 2 cl cognac
  • 2 cl madeira
  • 2 cl portvin
  • 13 gram salt
  • 5 gram nitritsalt
  • vitpeppar

Fräs all lök tillsammans med smöret utan att det tar färg. Ta bort från plattan och vänd i kycklinglever och hela ägg. Mixa sedan smeten i en hög  blender. Passera smeten genom en finmaskig sil och smaka av med salt, peppar och sprit. Häll upp i terrinform och baka i vattenbad i ugn på 120 grader till en kärntemperatur på 73 grader. Servera med exempelvis syltad svamp och lingon.

Ät och Njut

kycklingterrin

 

Succé för affärsmiddagen på Kock & Vin

Skribent Björn Persson

Vårt erbjudande om affärsmiddag på Kock & Vin för endast 495 kr var så populär så vi utökar erbjudandet till att gälla måndag till torsdag även hela juni månad.

Erbjudandet är ett fantastiskt fint sätt för dig att visa upp modern västsvensk gastronomi för dina gäster, dessutom i en vacker, lugn och avslappnad miljö.

Kock & Vin förärades med stjärna i den anrika Guide Michelin redan 2008 och vi är dessutom den högst rankade restaurangen i Göteborg enligt White Guides årliga lista över Sveriges bästa restauranger i klassen Internationell Mästarklass. Vi fick dessutom så sent som för ett par veckor sedan toppbetyg i Göteborgspostens helgbilaga Två Dagar, något vi är väldigt tacksamma och stolta över;

Det är en ynnest att få äta middag på en av Göteborgs främsta restauranger, Kock & Vin på Viktoriagatan. Björn Persson och hans lag serverar mat på en nivå som få andra kök i staden”. (Två Dagar, Göteborgsposten, 27/4-2013)

Affärsmiddag på Kock & vin

Följ oss på Facebook och vinn en middag

Skribent Björn Persson

Under perioden 30/1-21/2 så har vi tävling på vår Facebooksida. Vinnaren får ett presentkort på Stora Resan 9 serveringar för 2 personer. Gå in gilla oss, gå med i tävlingen och dela så är ni med i utlottningen.

Lottningen kommer att göras klockan 12:00, torsdagen den 21/2 och vinnaren meddelas direkt på vår Facebooksida.

http://www.facebook.com/events/160017317480336/

 

Lycka till!