Arkiv för kategorin ‘Från jorden’

Älskade Spirr

Skribent Björn Persson

Havet kokar av en av våra allra finaste råvaror här på västkusten, småmakrill eller Spirr som den kallas i Bohuslän. Vi älskar vår Spirr och låter den ingå i alla menyer under sommaren.

Välkomna!

20130807-170454.jpg

Affärsmiddag på Kock & Vin

Skribent Björn Persson

Under September erbjuder vi en fantastisk 4-rättersmeny
till dig som söker efter att imponera på dina gäster och
arbetskamrater! Vissa dagar vill man äta gott och inte ägna en
helkväll åt sitt restaurangbesök. Vi erbjuder därför vad vi kallar
för en 4-rätters affärsmiddag som avnjuts på cirka 2 timmar
måndag-torsdag för endast 495 kr. Kock & Vin förärades med
en stjärna i Guide Michelin 2008 och är den högst rankade
restaurangen i Göteborg enligt White Guides årliga lista över
Sveriges bästa restauranger i klassen Internationell Mästarklass.
Vi är ledande inom den västsvenska gastronomin och erbjuder alltid
det absolut bästa som regionen har att erbjuda. Säsong och tillgång
bestämmer menyn och det är ett utmärkt sätt att visa upp den
västsvenska regionen för dina långväga gäster och/eller kollegor.
Detta erbjudande kan endast bokas via telefon 031-701
79 79, gäller under mars/april 2013.

Snart på en tallrik nära dig

Skribent Björn Persson

Vi är väl inte helt självförsörjande på grönsaker men det är en enorm tillfredsställelse att kunna använda våra egna grönsaker på menyn.

Nu blommar det

Skribent Björn Persson

Härliga tider. Nu börjar det verkligen ta sig i landen. Ätbara blommor och sallad i mängder.

 

Det är något speciellt att få börja dagen med att skörda lite örter och sallad inför kvällens service.

Nu väntar vi bara på att allt annat kul vi planterat skall bli färdigt för skörd.

Jonas besöker Ugglarps grönt

Skribent Jonas Larsson

På väg till Ystad gjorde jag och sonen ett stopp hos Ugglarps grönt. Det var läge för en bensträckare och lite fortbildning för såväl gammal som ung, då Mikael är närmast ett oraket när det gäller den svenska floran. Vi gick en snabb rundtur med en ivrigt diskuterande Mikael. Han berättade om vad som skulle komma härnäst, bra att veta till nästa menyplanering.

Ärtskott använder vi till vår kräfträtt på menyn.

Theo provsmakar Serepta-senap. Han smakade ivrigt på det mesta tills han fick tag i lite buskkrasse, sen var det stopp. Förstår honom helt och hållet då det var bra drag i den.

Bron-fänkålsdill, det använder vi till en av våra desserter. Närmare bestämt, rabarberdesserten.

Mikael plockar polkabetor som snart är klara för leverans.

Gruvsallad är också en av de saker som finns med på menyn.

Våtarv använder vi just nu till vår ammis.

Det här var ett litet urval av det vi såg därnere. Efter ha sagt hej och tack till Mikael, och redan ett inplanerat besök till hösten var det dags för oss att fortsätta vår resa ner till det skånska låglandet.

Nästa stopp! Olof Viktors, detta bageri av rang. Men just nu är det nog mest deras grymma wienerbröd som hägrar.

 

 

Smakprov från menyn

Skribent Björn Persson

Då har vi bytt några rätter igen. Det är lite extra kul så här års när det kommer upp mer och mer ur jorden. Mina egensådda majrovor är väl än så länge inte mycket mer än lite grönt som sticker upp ur jorden.

Desto bättre att vännerna på Ugglarp ligger lite före.

Här använda både råa tillsammans med bifångst och som en kräm smaksatt med varmrök saltad sill.

 

En annan ny rätt som stämmer väl in på vad vi arbetar med på Kock & Vin är vår bakade havskräfta. Lite sötsyrlig från morot på olika vis, gröna ärtor och ättiksgelé.