Arkiv för kategorin ‘Gott i glaset’

Winemakers dinner 14/11

Skribent Björn Persson

Bild turner pageot

Vår egna biodynamiska vinproducent från Languedoc kommer på besök. Här får du chansen till ett intimt möte och chansen att lära dig direkt från källan allt det finns att veta om biodynamik. Vi komponerar en 5 rätters meny med vin där ni får avnjuta Kokas mat med Emmanuel Pageot och deras viner. 5 rätter + 5 viner till ett paketpris av 1180 kr. Boka plats via vår hemsida: https://kockvin.2book.se/Version4_47_15/ eller på telefon 031-7017979

 

13 mars, Sverigepremiären av Adelaide Tributa från 1866

Skribent Björn Persson

Restaurang Kock & Vin är stolta över att kunna presentera Sverigepremiären av Quinta do Vallados prestigefulla portvin Adelaide Tributa från 1866.

Den 13 mars, under en exklusiv middag, ges möjligheten att prova denna unikt historiska dryck.

7 viner från vinhuset kommer dessutom att ackompanjera 5-rättersmenyn som är speciellt framtagen för kvällen. Middagen avslutas sedan med det exklusiva portvinet från 1866.

Priset för denna oförglömliga middag är 2195- och det finns ett fåtal platser kvar.

För att boka, ring 031-701 79 79 eller maila in din bokningsförfrågan på adress info@kockvin.se

Vingård med traditioner

I hjärtat av Douro, endast några mil från historiska Régua, sprider sig vingården Quinta do Vallados odlingar på båda sidor Corgofloden, precis där den möter Dourofloden. Vingården har anor från 1716 och den tillhörde en gång i tiden Dona Antónia Adelaide Ferreira. Nu har den sjätte generationen i familjen tagit över arbetet.

Adelaide Tributa är ett av de mest exklusiva portvinerna som finns på marknaden i dag. Den har buteljerats i en begränsad upplaga av 1 300 numrerade kristallflaskor. Presentationen av portvinet är skapad av Francisco Vieira de Campos, en av Portugals mest kända arkitekter. Han har designat både hotellet som hör till vingården samt vinkällaren där vinerna ligger på lagring. Det är dessa platser som återspeglas i portvinets trälåda.

Adelaide Tributa 1866 är uppkallad efter matriarken som en gång levde och verkade på vingården. Hennes värderingar och livsfilosofi är fortfarande inspirationskälla åt den nuvarande generationen i familjen Ferreira.

Nu brygger vi öl!

Skribent Björn Persson

I dag fredagen den 8/6 så brygger vi veteöl tillsammans med Oceanbryggeriet i Göteborg. En tapper skara från Kock & Vin, Familjen och Björns Bar skall mosa krusbär, riva ingefära med mera inför uppkryddningen av vörten. Tanken är att vi skall kunna återupprepa succén från 2010 då vi bryggde vårt första öl VIT 2010.

Under dagen så kommer vi att uppdatera med mer bilder och info om hur det går.

Emil mixar mashen (kryddningen) av krusbär, citrusskal, ingefära till brygden.

Tom slår mashen i koket.

Efter koket dax för lite jäsning. Nu får vi vänta några dagar.

Men vad hittar vi här??

Drav (det urlakade vetet och kornet). Det måste man kunna göra något roligare än biogas på. In i köket och labba.

Fredag den 15/6. Väntans tid är över. Ölen är färdigjäst, kyld och fått vila ett par dagar på gästtank. Nu skall vi prova…..

Jag är så lycklig. De små  förändringarna i receptet från förra satsen märks tydligt. Den något ökade dosen krusbär ger bättre syra, perfekt integrerad beska och en riktigt kul innehållsrik längd på smaken där ingefära, kardemumma anas utan att ta över.

Till min hjälp hade jag min son Svante (han fick dock bara lukta).

Att bryggare Thomas Bingebo gillar bärsen går inte att ta miste på. Han talar om förfinade tillverknings metoder med snabbare nedkylning bland annat som en förklaring till resultatet. På söndag justerar vi kolsyran. På tisdag buteljerar, etiketter skall komma på onsdag. Ber att få återkomma med lanseringsdatum.

Ölen klar. Onsdagen den 27/6 så lanseras den på Familjen mellan 16:30-17:30 och på Björns Bar mellan 17:00-18:00. Bryggare Bingebo har lovat att titta förbi. På bägge restaurangerna bjuds lite tilltugg och provsmakare till alla som följer oss på Twitter eller gillar os på Facebook. (alla andra som gillar oss är också välkomna)