Arkiv för kategorin ‘Johan tipsar’

Nattgästspel av toppkockar på Björns Bar

Skribent Björn Persson

bonad nattamat

Kokas köksmästare Johan Björkman har tillsammans med personalen i Björns Bar bjudit in ett antal goda vänner och kockar från topprestauranger i Sverige. De skall under utvalda lördagsnätter mellan 01:00-03:00 gästspela med sina personliga nattamatsfavoriter i Björns Bar.

Björns Bar har under snart 10 år varit Göteborgarnas nattamatsrestaurang framför andra. Med generösa öppettider där köket serverar hela menyn fram till en halvtimme före stängning måndag-torsdag 01:00 och på helgerna fredag-lördag till 03:00 är Björns Bar en naturlig samlingsplats för kockar, servitörer, bartenders och andra livsnjutare.

-Vi har under lång tid märkt att intresset är jättestort för att äta bra trots att klockan passerat midnatt säger Johan Björkman Köksmästare på KOKA/Björns Bar. I vinter så fyller Björns Bar 10 år och då tyckte vi att det skulle vara roligt att erbjuda något extra till våra återkommande gäster.

Först ut med start lördagen den 7/11 så kommer Claes Grännsjö från NOOK i Stockholm att gästspela i köket mellan 01-03 på Björns Bar. Claes har ett förflutet som Köksmästare på Kock & Vin och var med vid öppningen av Björns Bar för 10 år sedan. Restaurang NOOK är en bistro på söder i Stockholm med influenser från det Koreanska köket varvat med inspiration från Europa.

Intresset att få delta har varit mycket stort berättar Johan. Jag har det redan klart med ett antal av Sveriges absoluta toppkockar inför kommande lördagar. Bästa sättet att få reda på mer är att följa oss via sociala medierna där vi kontinuerligt kommer lägga upp info om kommande event. Håll utsikt efter #nattamat

KOKAs Köksmästare Johan Björkman rekomenderar

Skribent Björn Persson

krabba

Är det någon gång man ska jobba med krabba så är det efter tredje måndagen i september. ”Hummerpremiären”. Då är krabbor praktiskt taget gratis efter hela Bohuskusten. Det går säkerligen tio krabbor på en hummer, så det anses som bifångst man helst bara blir av med.

Krabbtaska som den också kallas för lever från östra Atlanten och Nordnorge ända ner till Marocko. Den är ca 20 cm över skölden och har kraftiga klor som är svarta längst ut.

När du ska koka krabban brukar jag ta 3 l vatten och 1 dl salt per krabba. Tvätta dem väl och lägg i kokande vatten. Låt koka i ca 12-15 minuter och svalna sedan av dem i sitt spad.

Köttet som sitter i klon och under skölden är av helt olika konsistens och smak. Kloköttet är milt och lite trådigt i texturen, det andra har en krämig konsistens och är kraftig i smaken. Detta kallas i folkmun för ”krabbsmör”.

Morfar åt det med hovmästaresås på toast med citron och massor av plockad dill. Man kan även plocka upp köttet i en stor skål blanda med tärnat tomatkött hackad persilja och rivet citronskal och därefter vända upp det hela kalaset med nykokt pasta. Man kan blanda köttet med någon form av stuvning, lägga tillbaka i skalet och gratinera. Det går att variera i det oändliga.

På krogen använder vi alltid krabba på något sätt under hela hösten. Det kan vara som en buljong när gästerna kommer, som förrätt eller som tillbehör till en fiskrätt. Man får en fantastisk majonäsliknande kräm bara genom att mixa ”smöret” på kokta krabbor. Krabba funkar även med bäriga smaker som t.ex. vinbär, björnbär eller krusbär.