Arkiv för kategorin ‘Leverantörer’

Nu brygger vi öl!

Skribent Björn Persson

I dag fredagen den 8/6 så brygger vi veteöl tillsammans med Oceanbryggeriet i Göteborg. En tapper skara från Kock & Vin, Familjen och Björns Bar skall mosa krusbär, riva ingefära med mera inför uppkryddningen av vörten. Tanken är att vi skall kunna återupprepa succén från 2010 då vi bryggde vårt första öl VIT 2010.

Under dagen så kommer vi att uppdatera med mer bilder och info om hur det går.

Emil mixar mashen (kryddningen) av krusbär, citrusskal, ingefära till brygden.

Tom slår mashen i koket.

Efter koket dax för lite jäsning. Nu får vi vänta några dagar.

Men vad hittar vi här??

Drav (det urlakade vetet och kornet). Det måste man kunna göra något roligare än biogas på. In i köket och labba.

Fredag den 15/6. Väntans tid är över. Ölen är färdigjäst, kyld och fått vila ett par dagar på gästtank. Nu skall vi prova…..

Jag är så lycklig. De små  förändringarna i receptet från förra satsen märks tydligt. Den något ökade dosen krusbär ger bättre syra, perfekt integrerad beska och en riktigt kul innehållsrik längd på smaken där ingefära, kardemumma anas utan att ta över.

Till min hjälp hade jag min son Svante (han fick dock bara lukta).

Att bryggare Thomas Bingebo gillar bärsen går inte att ta miste på. Han talar om förfinade tillverknings metoder med snabbare nedkylning bland annat som en förklaring till resultatet. På söndag justerar vi kolsyran. På tisdag buteljerar, etiketter skall komma på onsdag. Ber att få återkomma med lanseringsdatum.

Ölen klar. Onsdagen den 27/6 så lanseras den på Familjen mellan 16:30-17:30 och på Björns Bar mellan 17:00-18:00. Bryggare Bingebo har lovat att titta förbi. På bägge restaurangerna bjuds lite tilltugg och provsmakare till alla som följer oss på Twitter eller gillar os på Facebook. (alla andra som gillar oss är också välkomna)

Jonas besöker Ugglarps grönt

Skribent Jonas Larsson

På väg till Ystad gjorde jag och sonen ett stopp hos Ugglarps grönt. Det var läge för en bensträckare och lite fortbildning för såväl gammal som ung, då Mikael är närmast ett oraket när det gäller den svenska floran. Vi gick en snabb rundtur med en ivrigt diskuterande Mikael. Han berättade om vad som skulle komma härnäst, bra att veta till nästa menyplanering.

Ärtskott använder vi till vår kräfträtt på menyn.

Theo provsmakar Serepta-senap. Han smakade ivrigt på det mesta tills han fick tag i lite buskkrasse, sen var det stopp. Förstår honom helt och hållet då det var bra drag i den.

Bron-fänkålsdill, det använder vi till en av våra desserter. Närmare bestämt, rabarberdesserten.

Mikael plockar polkabetor som snart är klara för leverans.

Gruvsallad är också en av de saker som finns med på menyn.

Våtarv använder vi just nu till vår ammis.

Det här var ett litet urval av det vi såg därnere. Efter ha sagt hej och tack till Mikael, och redan ett inplanerat besök till hösten var det dags för oss att fortsätta vår resa ner till det skånska låglandet.

Nästa stopp! Olof Viktors, detta bageri av rang. Men just nu är det nog mest deras grymma wienerbröd som hägrar.