Arkiv för kategorin ‘News’

Krogtest i Dagens Industri: Vansinnigt gott – till fyndpis

Skribent Björn Persson

 

Göteborgskrogen får nästan full pott i matbetyg. Och prismässigt är denna toppkrog rena fyndet.

Sedan klassikern Kock & Vin stöptes om till Koka är inget sig likt, åtminstone inte till det yttre.

Kontrasterna mot den tidigare krogen, som byggdes om 2014, är stora. Bara bitar av det vitrutiga innertaket har sparats och ramas nu in av röda tyger, en av få färgstarka detaljer i den sparsmakade inredningen. Allt annat är nytt.

Genom en skuggad dörr en halv trappa upp på Viktoriagatan ser vi rakt in i den välfyllda vinkällaren och ur högtalarna turas Håkan Hellström, José Gonzalez, Jens Lekman och andra göteborgsartister om att underhålla oss.

Förut var lokalen vitmålad, nu dominerar i stället ljust trä helt. Väggar och bord är i exakt samma nyans medan stolarna är något mörkare. Det ger ett klassiskt skandinaviskt och mycket sobert intryck, men känns även lite opersonligt och sterilt.

Tur att den unga personalen sprider värme och hittar precis rätt ton. Servicen är uppmärksam utan att vara påträngande, kunnig utan ett uns av snobbighet. Varken vatten- eller vinglas hinner tömmas helt någon gång under kvällen innan flinka händer är där och fyller på.

Hemkärnat smör

Med en stjärna i Guide Michelin sedan 2015 är givetvis förväntningarna på maten höga och visst övertygar köket stort. Sjurättersmenyn, där varje rätt beskrivs kärnfullt med tre ingredienser, innehåller inte en enda besvikelse, däremot flera riktiga höjdpunkter.

Bara en kötträtt

Genuina svenska smaker tas fram på ett föredömligt och fantasifullt sätt rakt igenom hela måltiden. Allt är välkomponerat och noga genomtänkt. Makrillen samsas med krusbär och krasse, en av desserterna kombinerar valnötter och vinbär medan pilgrimsmusslan toppas av den något mer moderna smaken citronverbena.
Vi hinner nästan inte beställa in ett glas champagne var innan de inledande amuserna ställs fram på bordet: bakad lök med ramslök samt umamistinn champinjonbuljong.

Fokus ligger, som på många trendiga krogar i Sverige i dag, på det gröna. Örter och grönsaker får i regel spela huvudrollerna. Som sig bör i Göteborg är även smaker från havet en stor del i rätterna. Däremot återfinns bara en kötträtt på menyn, en nog så god fläskskuldra som täcks med regnbågsrom och några blomblad från tagetes. När en av oss inte visar sig äta gris byts fläsket direkt ut mot en bit perfekt tillagad röding.

Ren och skär perfektion

Mest imponeras vi dock av den rätt på menyn som på förhand känns mest slätstruken. Men bakom orden ägg, zucchini och granskott döljs en himmelsk skapelse av spänstiga zucchiniremsor i äggskum och under ligger en smakrik svensk pestovariant där huvudingrediensen hämtats rakt från skogen. Det är vansinnigt gott!

Örtdesserten med alger och frysta ljusgröna pärlor av sorbet på ogräset ängsyra är ren och skär perfektion: friskt, gott och unikt. Vår enda invändning är att det tar emot att förstöra en så vacker rätt genom att äta upp den. Med denna gastronomiska fullträff som kronan på verket är Koka en hårsmån från full pott på matbetyget.

Ett fynd i toppklassen

Och billigt är det. Att prisläget på Göteborgs topprestauranger är ett helt annat än på Sveriges baksida är inget nytt. Vi häpnar ändå över de låga priserna på de fasta menyerna. 125 kronor per rätt i sjurättersmenyn är mycket prisvärt och väljer man till vinpaketen får man generöst med vin för pengarna från fyra länder. Att välja någon av de mindre, tre- eller femrättersmenyerna, känns bara onödigt.

Att kalla Koka för något annat än ett fynd, om än kanske knappast ett okänt sådant, är nästan omöjligt.

FAKTA
Koka, Göteborg

Totalbetyg: 22

Mat: 9 poäng

Miljö: 3 poäng

Service: 5 poäng

Prisvärdhet: 5 poäng

Priser: Trerättersmeny 480 kronor (vinpaket 400 kronor), femrättersmeny 680 kronor (vinpaket 600 kronor), sjurättersmeny 880 kronor (vinpaket 800 kronor).

Antal platser: 42.

Öppettider: Måndag–fredag 18.00–24.00, lördag 17.00-24.00.

Köksmästare: Johan Björkman/Jonas Larsson.

Adress: Viktoriagatan 12, Göteborg.

Telefon: 031-701 79 79.

Webbplats: Restaurangkoka.se.

Tidigare testad: 4 juli 2014 (22 poäng).

Läs artikeln på Dagens Industris hemsida.

Dagens Industri

1 Stjärna i Guide Michelin

Skribent Björn Persson

 

Vi är så lyckliga över att KOKA fått en stjärna i Guide Michelin. Superstolta för att Familjen behållt sin BIB Gourmand som enda restaurang i Göteborg.

Svenska restauranger med stjärna i Guide Michelin Nordic Cities 2015
2 stjärnor i Stockholm: Frantzén, Mathias Dahlgren-Matsalen, och Oaxen Krog (Ny).
1 stjärna i Stockholm: Ekstedt, Esperanto, Gastrologik, Mathias Dahlgren-Matbaren, Operakällaren och Volt (Ny).
1 stjärna i Göteborg: Thörnströms Kök, 28+, Sjömagasinet, Bhoga, Koka (Ny) och SK Mat & Människor (Ny).
1 stjärna i Malmö (Ny): Ambiance à Vindåkra (Ny), Bloom in the Park (Ny) och Vollmers (Ny).

Bib Gourmand i Sverige
Tolv restauranger får en Bib Gourmand-utmärkelse – nio i Stockholm, en i Göteborg och två i Malmö. Bib Gourmand indikerar en restaurang som serverar vällagad mat till ett rimligt pris.

Bib Gourmand i Stockholm: Brasserie Bobonne, Den Gyldene Freden, EAT, Oaxen Slip, Proviant, Rolfs Kök, Ulla Winbladh och Lilla Ego (Ny).
Bib Gourmand i Göteborg: Familjen.
Bib Gourmand i Malmö (Ny): Bastard (Ny) och Sture (Ny)

KOKA-Årets Krog 2014

Skribent Björn Persson

 

IMG_0003

Vid Restauranggalan på Cirkus i Stockholm så korades Sveriges Bästa Restaurang enligt Tidningen Restaurang & Storkök i samarbete med stiftelsen Sveriges Bästa Bord.

Med motiveringen.
-Restaurangens kök och matsal sprider ett ljus över hela landet. Gästen är i centrum och menyn byggs på regionala råvaror. Ett vägval gjordes för att hålla kvar ambition och kvalité. En pånyttfödelse har ägt rum som manar till eftertanke.
Årets Krog är. Koka i Göteborg

Måndagen den 3 november så samlades Sveriges förenade restaurangelit på en fantastisk gala på Cirkus. Restauranggalan är en årligen återkommande gala där tidningen RS (Restaurang & Storkök) tillsammans med en mycket kompetent jury delar ut priser till restauranger, leverantörer och personer som betytt extra mycket för branschen under det gångna året.

Vi är enormt stolta och hedrade över att få ta mot det här priset, säger Björn Persson. Det var som ni kanske förstår ingen självklarhet att stänga ner en restaurang som Kock & Vin. Vi förstod såklart att vi måste lämna från oss stjärnan i Guide Michelin och topplatser i diverse andra guider. Men alternativet var att vi inte skulle kunna vara lika drivande och nyskapande längre och det var inte heller ett särskilt bra alternativ. På något vis så kändes det gamla arbetssättet som en rest från gamla tider när kyparen skulle stå och bocka och buga vid bordet och vara en del av en gammal pjäs om herrskap och tjänstefolk. Det kändes helt enkelt inte så fräscht. Det är därför extra roligt att vi nu redan 6 månader efter vi öppnade Koka fått ta mot priset för Årets Krog. Lyckan är fullständig och nu hoppas vi verkligen att alla skall få upp ögonen på allvar för den Moderna Västsvenska Gastronomin som vi står för.

Nominerade till Årets Krog

Skribent Björn Persson

Finalist_krog

Tidningen RS tillsammans med Stiftelsen Sveriges Bästa Bord utser Årets Krog i samband med Restauranggalan i början av November. Vi är mycket stolta över att Restaurang KOKA blivit nominerad som en av två restauranger till priset Årets Krog. Den andra restaurangen är La Petite från Helsingborg.

Tidigare vinnare av Årets Krog är:

2013 – Daniel Berlin, Skåne Tranås
2012 – Gastrologik, Stockholm
2011 – Thörnströms Kök, Göteborg
2010 – Frantzén/Lindeberg, Stockholm
2009 – Mathias Dahlgren, Matsalen, Stockholm
2008 – PM & Vänner, Växjö
2007 – Leijontornet, Stockholm
2006 – Kattilakoski Gastronomi, Övertorneå
2005 – 50 Kvadrat, Visby
2004 – Halltorps Gästgifveri, Borgholm

sbb-logga-kopia

Koka – once again reaching for the stars

Skribent Björn Persson

Three months have passed since the Gothenburg restaurant Koka was born – as a reinvention of the popular fine dining restaurant Kock & Vin. An increase in sales by over thirty percent has proven the owner Björn Persson right when he decided to turn fine dining into fun dining.

“Dining out at a high-class restaurant doesn’t have to be neither fancy nor expensive”, says Björn Persson. For him, closing down the successful and much talked about restaurant Kock & Vin, wasn’t an easy decision. The restaurant had been awarded a Michelin star for six years in a row, together with many other prestigious awards. It was a well-established favorite among patrons and critics alike.

The decision was very much based on intuition and not on facts, but the collective conviction among staff members that this was the right thing to do for the restaurant, made the decision easier.

 “We wanted to renew ourselves and underline our passion and philosophy even more – Modern Gastronomy from the West Coast. But we also had a vision of making the experience more accessible for our patrons and allow more people to discover what we are all about.”

In order to create a fresh and modern look in the historic location that housed Kock & Vin, Björn Persson chose to work with one of Sweden’s most renowned architects, Johan Olsson of the Bornstein Lyckefors agency. The transformation was done in only 12 days, and on Valentine’s Day the doors to Koka opened for the first time. A new menu was set, with lower prices, but with the same ambitions as always – to be a leader of modern gastronomy from the Swedish West Coast with flavors from local produce always taking center stage.

 Three months have now passed and Björn Persson can gladly sum up these first months by stating that the old patrons remain loyal, together with new patrons that are discovering the ‘same same but different’ establishment.

“We have seen a great increase in the number of guests that walk in without having made a reservation. That never happened before, when it was fine dining. Furthermore, the critics have already given us great reviews.”

29 Apr
2014

Spring is here

Skribent Björn Persson

20140429-103951.jpg

Sorrel, smoked sour cream, rainbow roe, salmon

Kock & Vin closing February 2nd – Koka is born

Skribent Björn Persson

Fourteen years have passed since Kock & Vin opened its door at Viktoriagatan in Gothenburg. The restaurant, that began as a bistro with simple and delicious French bistro food, has gone through a lot of changes and has evolved through the years. The firsts years’ French cuisine ambitions, transformed over time into a modern gourmet restaurant. A restaurant that took it upon itself to change Swedish Cuisine, using only locally produced ingredients from the Swedish West coast. This mission turned out to be a success, and earned Kock & Vin several rewards, specifically a star in the Michelin guide and top rankings at Sweden’s most renowned restaurant guide – White Guide.

 But fourteen years have now passed and we look back at these wonderful years and ask ourselves: if we had the chance to do it all over again, would we do it the same way? Probably not. Instead we would have done something more exciting, we would’ve created a place where the atmosphere reflected the modern Swedish West Coast gastronomy that we have strived to accomplish on the plates.

The name, which in Swedish is a play with the words chef and wine worked well in 1999 when we started, but today it feels a bit dated and not really connected to what we have learned through the years nor with what we’re really about today.

 This is why Kock & Vin closes its doors on February 2nd. But just a couple of weeks later a new restaurant sees the light of day: Koka. A name that symbolizes pureness and simplicity. A modern Swedish name that can work on the international arena as well, and that, at the same time, stands as a symbol of what we are all about.

 

To make our dreams come true we have once again worked with our friends at Swedish architecture firm Bornstein Lyckefors. Their associate Johan Olsson is one of Sweden’s most accomplished restaurant architects and in the past he has helped us realize our thoughts and ambitions at both Restaurant Familjen as well as Spisa Matbar. He has the great ability to incorporate in his designs exactly what we want to feature on the plates of food and in our wine glasses.

The level of food and customer service is always our first priority, but we also want to apply the same ambition level to the presentation of the whole concept. This is why we decided to create a modern gourmet restaurant where the interior is to be dominated by light pine tree wood paired with burgundy colored passe-partouts that frame our unique ceiling from the late 19th century. Several leading designers from the West coast are represented in the furniture, lightning and glasses.

 We’ll be bringing along a lot of the ideas from Kock & Vin to Koka. In terms of food we’ll continue to develop, purify and refine the thoughts that was an integral part of Kock & Vin and, of course, we’ll continue to work with local producers. As always, the flavors take the main stage together with interesting and intelligent beverage combinations. The level of service and how to exceed expectations is and will always be our main concern.

 Since opening Restaurang Familjen as well as Spisa Matbar we have enriched Gothenburg with two modern restaurants of international class. For Gothenburg to be a serious competitor on the international gastronomy arena the city’s restaurants need to take one more, daring, step. We feel that with the opening of Koka we have the opportunity to be the locomotive that pushes all of us forward, towards the international recognition this city’s great restaurants deserves.

Nice words from a French blogg

Skribent Björn Persson

http://www.gourmetsandco.com/international/9045-kock-vin