Arkiv för kategorin ‘nya rätter’

Matbilder

Skribent Björn Persson

På KOKA arbetar vi med modern västsvensk gastronomi. Vi premierar alltid att arbeta med råvaror från vårt närområde och försöker att alltid välja ekologiska alternativ och så schysta fångstmetoder för fisk och skaldjur som går.

Jordärtsskocka, rökt saltad sill, löjrom från Vänern

Skocka3

Vi tar bort de skrivna menyerna

Skribent Björn Persson

 

Vi vill alltid erbjuda de bästa råvarorna som finns i vår del av Sverige, därför tar vi nu bort de förskrivna menyerna och låter i stället säsong och tillgång bestämma vad som skall finnas på tallriken. Även om rätterna byts ut ofta så är allt fortfarande testat, synat och dissekerat. Hos oss har ingenting någonsin lämnats åt slumpen.
Alla rätter som serveras på Kock & Vin skall kännetecknas av kombinationen mellan rena, tydliga smaker, en kaxig attityd och ett visst lekfullt inslag.

Vi samarbetar med de bästa odlarna, uppfödarna och lokala producenterna. Vårt mål är att vara ledande på nyskapande måltidsupplevelser i Västsverige.

Som alltid är samspelet mellan mat och dryck lika viktiga som rätterna i sig. Därför fortsätter vi, naturligtvis, att erbjuda förstklassiga dryckeskombinationer till maten.

 

Baksidan

Dagens rätt

Skribent Björn Persson

Dagens rätt är Bränd rimmad svartrot med rönnbär och Kvibille gräddädel, lagrad av Sivan

20121205-202654.jpg

En samling amatörbilder av nya menyn

Skribent Björn Persson

20120625-221309.jpg

Lättbakad bohuskräfta med vattenkrasse, kärnor på Trollåsentomater och sagogryn20120625-221333.jpg

Kyndelkokta baljväxter med kräm på veteölsdrav, löjrom, krusbär och ljummen oxmärg

Pannstekt bifångst med puré på majrova och varmrökt saltsill, kycklingbuljong spräckt med brynt smör

20120625-221636.jpg

 Stekt lamm från Bitterna med stuvade stenmurklor, spetskål och torkade fläderblommor

20120625-221414.jpg

Kräm och bitar av Wrångebäcksost från Almnäs bruk med blomkål bakat med rökt sidfläsk

20120625-221428.jpg

Hallon i grädde med nässelis, frusna pärlor av getmjölk och bakad mandelmassa