Arkiv för kategorin ‘Press’

Stjärna i Guide Michelin, 92/100 i White Guide

Skribent Björn Persson

Vi får vara mycket tacksamma för att både Guide Michelin och White Guide har prisat KOKA med mycket fina utmärkelser.

White Guide ger KOKA 92 poäng av 100 och rankar oss som nr 8 i Sverige och som nr 1 i Göteborg.

White guide 2017

Koka nominerade till Guldstolen 2016

Skribent Björn Persson

Koka

Restaurang Koka har för sin inredning blivit nominerade till ett av Sveriges finaste arkitekturpris Guldstolen 2016. Vi är så tacksamma för det fina samarbete vi har och har haft med alla på Arkitekt Bornstein & Lyckefors Arkitekter men kanske främst med Johan Olsson som med sin känsla för materialval och helhetssyn hjälpt oss att forma vår vackra och mycket funktionella matsal.

https://www.arkitekt.se/nominerade-till-guldstolen-2016/

Krogtest i Dagens Industri: Vansinnigt gott – till fyndpis

Skribent Björn Persson

 

Göteborgskrogen får nästan full pott i matbetyg. Och prismässigt är denna toppkrog rena fyndet.

Sedan klassikern Kock & Vin stöptes om till Koka är inget sig likt, åtminstone inte till det yttre.

Kontrasterna mot den tidigare krogen, som byggdes om 2014, är stora. Bara bitar av det vitrutiga innertaket har sparats och ramas nu in av röda tyger, en av få färgstarka detaljer i den sparsmakade inredningen. Allt annat är nytt.

Genom en skuggad dörr en halv trappa upp på Viktoriagatan ser vi rakt in i den välfyllda vinkällaren och ur högtalarna turas Håkan Hellström, José Gonzalez, Jens Lekman och andra göteborgsartister om att underhålla oss.

Förut var lokalen vitmålad, nu dominerar i stället ljust trä helt. Väggar och bord är i exakt samma nyans medan stolarna är något mörkare. Det ger ett klassiskt skandinaviskt och mycket sobert intryck, men känns även lite opersonligt och sterilt.

Tur att den unga personalen sprider värme och hittar precis rätt ton. Servicen är uppmärksam utan att vara påträngande, kunnig utan ett uns av snobbighet. Varken vatten- eller vinglas hinner tömmas helt någon gång under kvällen innan flinka händer är där och fyller på.

Hemkärnat smör

Med en stjärna i Guide Michelin sedan 2015 är givetvis förväntningarna på maten höga och visst övertygar köket stort. Sjurättersmenyn, där varje rätt beskrivs kärnfullt med tre ingredienser, innehåller inte en enda besvikelse, däremot flera riktiga höjdpunkter.

Bara en kötträtt

Genuina svenska smaker tas fram på ett föredömligt och fantasifullt sätt rakt igenom hela måltiden. Allt är välkomponerat och noga genomtänkt. Makrillen samsas med krusbär och krasse, en av desserterna kombinerar valnötter och vinbär medan pilgrimsmusslan toppas av den något mer moderna smaken citronverbena.
Vi hinner nästan inte beställa in ett glas champagne var innan de inledande amuserna ställs fram på bordet: bakad lök med ramslök samt umamistinn champinjonbuljong.

Fokus ligger, som på många trendiga krogar i Sverige i dag, på det gröna. Örter och grönsaker får i regel spela huvudrollerna. Som sig bör i Göteborg är även smaker från havet en stor del i rätterna. Däremot återfinns bara en kötträtt på menyn, en nog så god fläskskuldra som täcks med regnbågsrom och några blomblad från tagetes. När en av oss inte visar sig äta gris byts fläsket direkt ut mot en bit perfekt tillagad röding.

Ren och skär perfektion

Mest imponeras vi dock av den rätt på menyn som på förhand känns mest slätstruken. Men bakom orden ägg, zucchini och granskott döljs en himmelsk skapelse av spänstiga zucchiniremsor i äggskum och under ligger en smakrik svensk pestovariant där huvudingrediensen hämtats rakt från skogen. Det är vansinnigt gott!

Örtdesserten med alger och frysta ljusgröna pärlor av sorbet på ogräset ängsyra är ren och skär perfektion: friskt, gott och unikt. Vår enda invändning är att det tar emot att förstöra en så vacker rätt genom att äta upp den. Med denna gastronomiska fullträff som kronan på verket är Koka en hårsmån från full pott på matbetyget.

Ett fynd i toppklassen

Och billigt är det. Att prisläget på Göteborgs topprestauranger är ett helt annat än på Sveriges baksida är inget nytt. Vi häpnar ändå över de låga priserna på de fasta menyerna. 125 kronor per rätt i sjurättersmenyn är mycket prisvärt och väljer man till vinpaketen får man generöst med vin för pengarna från fyra länder. Att välja någon av de mindre, tre- eller femrättersmenyerna, känns bara onödigt.

Att kalla Koka för något annat än ett fynd, om än kanske knappast ett okänt sådant, är nästan omöjligt.

FAKTA
Koka, Göteborg

Totalbetyg: 22

Mat: 9 poäng

Miljö: 3 poäng

Service: 5 poäng

Prisvärdhet: 5 poäng

Priser: Trerättersmeny 480 kronor (vinpaket 400 kronor), femrättersmeny 680 kronor (vinpaket 600 kronor), sjurättersmeny 880 kronor (vinpaket 800 kronor).

Antal platser: 42.

Öppettider: Måndag–fredag 18.00–24.00, lördag 17.00-24.00.

Köksmästare: Johan Björkman/Jonas Larsson.

Adress: Viktoriagatan 12, Göteborg.

Telefon: 031-701 79 79.

Webbplats: Restaurangkoka.se.

Tidigare testad: 4 juli 2014 (22 poäng).

Läs artikeln på Dagens Industris hemsida.

Dagens Industri

Årets matsalsteam 2015

Skribent Björn Persson

Priser, utmärkelser och nomineringar fortsätter att hagla över KOKA.

Nu senast blev Restaurang KOKA nominerade till årets Matsalsteam 2015 av Restauranggalan i samarbete med tidningen RS. Vi är såklart mycket glada över nomineringen. Vi har alltid sett matsalsarbetet som oerhört viktigt för hur en gäst upplever sitt besök på restaurangen. Att vi nu blir nominerade är ett bevis på att det inte behöver vara ett stel klassiskt matsalsarbete som ger den bästa serviceupplevelsen.

Årets finalister Restauranggalan:
Årets Krog – Bloom in the park, Malmö, Hotell Borgholm, Borgholm och Lilla Ego, Stockholm
Årets Matsalsteam – Koka, Göteborg, Långbro Värdshus, Älvsjö och Vollmers, Malmö
Årets Hållbara Krog – Dala-Floda Värdshus, Dala-Floda, Hvita Hjorten, Lidköping och PM & Vänner, Växjö
Årets Klassiker – Grands Matsal, Grand Hotel, Lund, Kometen, Göteborg och Pelikan, Stockholm

Restaurang KOKA har under det senaste året blivit utsedda till Årets Krog, fått en stjärna i Michelinguiden, erhållit 25 poäng av 25 möjliga från Göteborgs-Posten samt klassats som internationell mästarklass av White Guide.

Matsal KOKA

25 poäng i Göteborgs Posten

Skribent Björn Persson

Man skall som bekant inte tro på allt som står i tidningarna, men just den här gången så tycker vi nog att det var lite extra läsvärt.

Koka

Mellanpris 5 fyrar

Koka

Modernt
Publicerad 16 maj 2015 Uppdaterad 16 maj 2015

Krogrecensionerna på den här sidan brukar vanligtvis skrivas i strikt kronologisk ordning. Vi sätter oss, vi äter och dricker, vi lämnar ett omdöme. Den här gången måste vi dock göra på ett annat vis. Det är nämligen sällsynt med en smakupplevelse som blåser upp dörrarna till ett helt nytt rum i vår relation till mat.

Desserten som vi serveras på Koka gör just detta, den vräker oss nästan bokstavligen av stolen.

Inbäddad i en rejäl kula glass och draperad i kolapulver gömmer sig en karamelliserad äggula. Vi får tipset av servitören att skeden ska stickas rakt ned i gulan för att vi ska få med oss alla smaker upp i munnen. Så vi knäcker den tunna hinnan och ser hur det trögflytande ägget glider ut i glassen innan smaksensationen slår en perfekt avvägd frivolt i våra munnar. Jo, detta kanske är en kusin till klassikern crème brûlée men den är på en helt annan nivå när det gäller smak och elegans. Denna lilla skapelse är något vi omedelbart förälskar oss i, men som samtidigt utmanar föreställningen om vad en efterrätt kan vara. Skynda er till Viktoriagatan innan den försvinner från menyn.

Här skiftar nämligen maten efter humör och säsong. Som gäst väljer man mellan tre-, fem- eller sjurättersmenyer och sedan är det bara att njuta av resan. Vi väljer varsin trerätters (480 kr) och tänker att redan hyllade Koka, uppföljaren till finkrogen Kock & Vin, ska kunna leverera även i begränsat format.

Så blir det också. Efter att ha neutraliserat våra smaklökar med en enkel buljong, vilket ju för övrigt är det hetaste heta bland health food-folket på Manhattan, serveras vi en picklig öring toppad med romkorn stora och vackra som ädelstenar och små ljusgröna granskott som plockats under helgen av krögarens barn. Granskott är just barndomssmak för en av oss, frisk skogsluft och vårsol kombinerad med den speciella, syrliga, fruktiga smaken av granskott plockade direkt från träden. Här blir det en del av en fräsch, nästan hurtig och mycket svensk liten rätt.

För den av som valt det tillhörande vinpaketet kombineras öringen med ett piggt vin från österrikiska Josef Ehmoser. På andra sidan är det alkoholfritt öl som gäller. Bra med alternativ för drycken på samma vis som menyerna kan anpassas efter särskilda önskemål utifrån allergier eller annat.

Kvällens andra rätt är anka som kommer i små skivor, perfekt rosa i köttet och vars lite fadda smak stöttas upp av ramslök, sticklök och inte minst en kräm på gräslök, intensivt grön i färgen. Ovanpå ett duntäcke av finriven, smakrik kryddost. Till detta ett glas vintage-crianza på druvan Tempranillo från Pago de los Capellanes som återfinns i Duerodalen nära Pedrosa.

Inredningen på Koka har dock ingenting spanskt över sig utan är stram, snygg och påfallande behaglig någonstans i skärningspunkten mellan nordiskt och japanskt. Vi uppskattar detaljer som hur besticken läggs upp och hur smöret placeras på varsin liten sten. Men också det enkla konstverk som är sättet som handdukarna är placerade inne på toaletten. På Koka märks engagemanget in i minsta lilla detalj och ändå känner man sig helt avstressad så fort man kliver innanför dörren.

För att uttrycka det på enklast möjliga sätt – på Koka mår man underbart bra.

 

Maten: Innovativ, utmanande och säsongstyrd mat med västsvensk prägel.

Drycken: Vinpaketen är nogsamt anpassade, bra alkoholfria alternativ finns.

Prisnivå: 4

Vegetariskt: Finns på menyn men framförallt kan maten anpassas i diskussion med personalen.

Stämning: Behaglig, plus för närodlad GBG-musik i högtalarna.

Tillgänglighet: En liten trappa direkt i entrén.

Ljudnivå: Behaglig även om det är mycket folk i lokalen.

Uteätarnas nota för två: 1495 kronor (Två trerätters menyer, ett bantat vinpaket med lite mindre i glasen, 2 ostar, kaffe och alkoholfritt öl).

Allra bäst: Matupplevelsen, men även den behagliga miljön.

Kan bli bättre: Utmaningen är att konstant hålla den höga klassen.

Betyg:

Mat 20/20

Service 5/5

Totalt 25

http://www.gp.se/krog/mellan/mellan5fyrar/1.2712410-koka

 

KOKA öppnar sommarkrog

Skribent Björn Persson

2015-01-15 14.19.10

Kock & Vingruppen köper restaurang Eat i Hunnebostrand och öppnar Perssons på Kajen under våren.

Vissa saker gör man av lust mer än av affärsmässiga aspekter. Att köpa en liten sommarkrog i Hunnebostrand är definitivt en sak driven av lust. Vi har ju under en lång period arbetat med att förnya det västsvenska köket på KOKA/ Kock & Vin samt på Restaurang Familjen. Det känns därför helt naturligt för oss att få komma lite närmare havet och så mycket närmare än på kajen i Hunnebostrand går knappast att komma.

Målsättningen med Perssons på Kajen är att skapa en sommarrestaurang med tydligt geografisk ursprung i norra Bohuslän. Vi kommer naturligtvis att ta med oss inspiration från KOKA, Familjen, Björns Bar och Spisa Matbar men vi kommer att erbjuda en bredare produkt som skall tilltala en bred målgrupp.

Perssons på Kajen kommer att öppna några utvalda helger under våren och för fullt i samband med skolavslutningarna.

KOKA-Årets Krog 2014

Skribent Björn Persson

 

IMG_0003

Vid Restauranggalan på Cirkus i Stockholm så korades Sveriges Bästa Restaurang enligt Tidningen Restaurang & Storkök i samarbete med stiftelsen Sveriges Bästa Bord.

Med motiveringen.
-Restaurangens kök och matsal sprider ett ljus över hela landet. Gästen är i centrum och menyn byggs på regionala råvaror. Ett vägval gjordes för att hålla kvar ambition och kvalité. En pånyttfödelse har ägt rum som manar till eftertanke.
Årets Krog är. Koka i Göteborg

Måndagen den 3 november så samlades Sveriges förenade restaurangelit på en fantastisk gala på Cirkus. Restauranggalan är en årligen återkommande gala där tidningen RS (Restaurang & Storkök) tillsammans med en mycket kompetent jury delar ut priser till restauranger, leverantörer och personer som betytt extra mycket för branschen under det gångna året.

Vi är enormt stolta och hedrade över att få ta mot det här priset, säger Björn Persson. Det var som ni kanske förstår ingen självklarhet att stänga ner en restaurang som Kock & Vin. Vi förstod såklart att vi måste lämna från oss stjärnan i Guide Michelin och topplatser i diverse andra guider. Men alternativet var att vi inte skulle kunna vara lika drivande och nyskapande längre och det var inte heller ett särskilt bra alternativ. På något vis så kändes det gamla arbetssättet som en rest från gamla tider när kyparen skulle stå och bocka och buga vid bordet och vara en del av en gammal pjäs om herrskap och tjänstefolk. Det kändes helt enkelt inte så fräscht. Det är därför extra roligt att vi nu redan 6 månader efter vi öppnade Koka fått ta mot priset för Årets Krog. Lyckan är fullständig och nu hoppas vi verkligen att alla skall få upp ögonen på allvar för den Moderna Västsvenska Gastronomin som vi står för.

KOKA: Årets Julklapp!

Skribent Björn Persson
IMG_4743

Årets Julklapp är utsedd. Efter succéer som bakmaskin, spikmatta och råsaftcentrifug så lanserar vi i år en middagsupplevelse! Ja, i år så skall vi helt enkelt ge dem vi älskar och bryr oss om ett minne av en underbar middagsupplevelse att bära med sig. Ett av de bästa exemplen är Restaurang KOKAs enormt generösa erbjudande. Presentkortet Årets Julklapp innebär 5 rätter för endast 500 kronor. Presentkortet kan användas under januari-mars, måndag till torsdag.

Under många år så har det mest bisarra prylar utsetts till Årets Julklapp. Vi tar oss därför helt självvådligt på oss att utnämna en middagsupplevelse till årets allra bästa julklapp. Få saker är så uppskattade som att ge en upplevelse till den man tycker om. Man kan naturligtvis passa på att ge sig själv en riktigt bra julklapp ifall man tycker att man gjort sig förtjänt av det.

Nominerade till Årets Krog

Skribent Björn Persson

Finalist_krog

Tidningen RS tillsammans med Stiftelsen Sveriges Bästa Bord utser Årets Krog i samband med Restauranggalan i början av November. Vi är mycket stolta över att Restaurang KOKA blivit nominerad som en av två restauranger till priset Årets Krog. Den andra restaurangen är La Petite från Helsingborg.

Tidigare vinnare av Årets Krog är:

2013 – Daniel Berlin, Skåne Tranås
2012 – Gastrologik, Stockholm
2011 – Thörnströms Kök, Göteborg
2010 – Frantzén/Lindeberg, Stockholm
2009 – Mathias Dahlgren, Matsalen, Stockholm
2008 – PM & Vänner, Växjö
2007 – Leijontornet, Stockholm
2006 – Kattilakoski Gastronomi, Övertorneå
2005 – 50 Kvadrat, Visby
2004 – Halltorps Gästgifveri, Borgholm

sbb-logga-kopia

Koka – once again reaching for the stars

Skribent Björn Persson

Three months have passed since the Gothenburg restaurant Koka was born – as a reinvention of the popular fine dining restaurant Kock & Vin. An increase in sales by over thirty percent has proven the owner Björn Persson right when he decided to turn fine dining into fun dining.

“Dining out at a high-class restaurant doesn’t have to be neither fancy nor expensive”, says Björn Persson. For him, closing down the successful and much talked about restaurant Kock & Vin, wasn’t an easy decision. The restaurant had been awarded a Michelin star for six years in a row, together with many other prestigious awards. It was a well-established favorite among patrons and critics alike.

The decision was very much based on intuition and not on facts, but the collective conviction among staff members that this was the right thing to do for the restaurant, made the decision easier.

 “We wanted to renew ourselves and underline our passion and philosophy even more – Modern Gastronomy from the West Coast. But we also had a vision of making the experience more accessible for our patrons and allow more people to discover what we are all about.”

In order to create a fresh and modern look in the historic location that housed Kock & Vin, Björn Persson chose to work with one of Sweden’s most renowned architects, Johan Olsson of the Bornstein Lyckefors agency. The transformation was done in only 12 days, and on Valentine’s Day the doors to Koka opened for the first time. A new menu was set, with lower prices, but with the same ambitions as always – to be a leader of modern gastronomy from the Swedish West Coast with flavors from local produce always taking center stage.

 Three months have now passed and Björn Persson can gladly sum up these first months by stating that the old patrons remain loyal, together with new patrons that are discovering the ‘same same but different’ establishment.

“We have seen a great increase in the number of guests that walk in without having made a reservation. That never happened before, when it was fine dining. Furthermore, the critics have already given us great reviews.”