Arkiv för kategorin ‘Tips & trix’

Björn & Svante kokar musslor

Skribent Björn Persson

Passion

På matmässan Passion för mat var det familjedag på söndagen. Där lagade Björn och Svante en musselsoppa.

Här kommer receptet som utlovat.

 

Familjen Perssons blåmusslor med rökt sidfläsk och champinjoner

 

Blåmusslor   2 nät

Vitt vin   5 dl

Vispgrädde   5 dl

Champinjoner   300 gram

Rökt sidfläsk    200 gram

Vitlök  1 solo eller 4 klyftor

Gul lök   1

Bladpersilja ½ dl

Citronskal

Chili röd ½

Salt och vitpeppar

 

Lägg musslorna i kallt vatten, rensa och rengör musslorna, släng de som inte stänger sig eller är trasiga.

Tärna fläsket och champinjonerna, stek fläsket knaprigt och tillsätt därefter champinjonerna.

Koka upp vittvinet med den finhackade lökarna. Lägg i musslorna och koka ca 3-4 minuter tills de har öppnat sig. De som inte öppnat sig slänger man.

Lyft upp musslorna och värmhåll. Tillsätt grädden och chilin. Koka ihop under 3-4 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i musslorna, champinjon och fläsket. Riv över citronskal och hackad persilja. Servera i djup tallrik med nybakat surdegsbröd

Jonas på Mitt kök

Skribent Björn Persson

Här kommer ett efterfrågat recept från dagens Mitt kök mässa:

Kycklingleverterrin

  • 500 gram kycklinglever
  • 500 gram smör
  • 5 st ägg
  • 3 hackad scharlottenlökar
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 2 cl cognac
  • 2 cl madeira
  • 2 cl portvin
  • 13 gram salt
  • 5 gram nitritsalt
  • vitpeppar

Fräs all lök tillsammans med smöret utan att det tar färg. Ta bort från plattan och vänd i kycklinglever och hela ägg. Mixa sedan smeten i en hög  blender. Passera smeten genom en finmaskig sil och smaka av med salt, peppar och sprit. Häll upp i terrinform och baka i vattenbad i ugn på 120 grader till en kärntemperatur på 73 grader. Servera med exempelvis syltad svamp och lingon.

Ät och Njut

kycklingterrin

 

Jonas bakar!

Skribent Björn Persson

Så här bakar vi våra surdegsbaguetter till Björns Bar.

http://vimeo.com/50676039